一、第 30-21 天：装修 + 证照办理（基础阶段）

这个阶段是"把空房子变成一家店"的过程。别小看证照，它们往往决定你能不能按时开业。

装修部分

• 厨房动线设计：醒发箱 → 打面机 → 操作台 → 烤箱 → 冷柜，顺序不可逆。
• 水电改造：烤箱需要独立 380V 电源（或 220V ≥ 16A），水槽要有 2 个以上。
• 排烟系统：烤箱上方必须装排烟罩 + 管道 + 油烟净化器（消防要求）。
• 门头招牌：提前找物业审批招牌样式和尺寸，避免装完被要求拆。
• 地砖 / 墙面：操作区必须防滑、易清洁，墙面建议贴瓷砖到顶。

证照部分（越早越好，别等装修完才办）

实操提醒：食品经营许可证要在装修尾声、厨房成型后去办，因为需要现场核查。提前打听清楚当地要求的厨房面积、水池数量、消毒设施要求，按要求装修而不是装完再改——返工一次可能多花 1 万 + 多拖 2 周。

二、第 20-14 天：设备采购 + 试机（最花钱的一周）

设备是烘焙店的"印钞机"，买贵了浪费、买便宜了坏得快。一家 80㎡ 社区店的核心设备清单如下：

采购建议

• 烤箱买新不买旧（二手的温控不准会毁产品），其他可以考虑 9 成新二手省预算。
• 设备到货后必须试机 2 天，每个功能都用一遍，有问题在 7 天包退期内解决。
• 开业前至少准备 3 天的原材料量（面粉 / 黄油 / 鸡蛋 / 糖 / 奶油 / 酵母等）。

三、第 13-7 天：人员培训 + SOP 落地（最容易被跳过的阶段）

一家店开业前，员工必须完成"理论 + 实操 + 模拟"三轮培训，开业当天才不会手忙脚乱。

培训内容清单

• 产品培训：每个员工能讲清 10 款主力产品的原料、口味、适合人群。
• 服务培训：迎客话术、推荐话术、收银话术、处理投诉话术。
• 收银系统培训：扫码、收银、储值、退单、会员查询、交接班。
• 清洁 SOP：每日打烊清洁流程、每周深度清洁清单。
• 后厨标准化：每个面团的重量、发酵温度、烘烤时间、冷却流程全部量化。

开业前必须完成的 2 个"模拟考"

• 模拟营业：邀请 20-30 个朋友免费来买东西，完整走一遍"点单 → 收银 → 制作 → 出餐"流程。
• 压力测试：同时涌入 20 个顾客，测试排队时长、收银速度、出餐速度。

许多老板跳过这一步，开业当天就会出现"收银 3 分钟一个人、顾客排 15 分钟转身走掉"的尴尬场面。

四、第 6-1 天：试营业 + 预热营销（积蓄开业势能）

正式开业前留 3-5 天做"软开业"或"试营业"。对外可以说"刚开业还在调试，有任何意见欢迎告诉老板"，对内你要的是找出问题并快速修复。

试营业每日复盘 5 问

• 今天来了多少人？从哪里来的（路过 / 朋友介绍 / 微信群）？
• 哪个产品卖得最好 / 最差？原因是什么？
• 客单价是多少？和你预想的差距在哪？
• 员工在哪个环节最慢？收银 / 制作 / 打包？
• 顾客有没有主动加老板微信？转化率多少？

同步做预热蓄水（每天都要做）

• 老板朋友圈每天发装修 / 试烤 / 试吃照片。
• 已加微信的邻居被拉进"开业福利群"，群里发倒计时 + 红包。
• 门口挂"X 月 X 日正式开业，全场 5 折"横幅。
• 准备好开业当天要用的所有物料：海报、宣传单、开业花篮、储值卡样卡。

五、开业日执行 + 30 天时间总表

开业当天，老板的角色不是"最大的员工"，而是"总调度 + 观察者"。你应该站在能看到整条动线的地方，随时补位、随时记录问题。

开业当天 4 件事

• 早上比平时早 1 小时到，检查设备、原料、人员。
• 开业前 30 分钟开个简短晨会："今天我们的目标是卖 X 元，大家注意配合。"
• 老板亲自守在门口，跟每一位顾客说"欢迎光临"，把每一位顾客都加进微信。
• 晚上打烊后立刻开复盘会，当天问题当天改。