一、开门前 3 件事（开店前 30-60 分钟）

1. 检查备货

按前一天的销售数据 + 当天天气/节假日因素，判断今天要做多少产品。用昨日数据 + 20% 浮动作为今日目标。比如：昨天卖了 80 个面包，今天周五 + 天气好，准备 100 个。检查冰箱里的原料是否够、奶油/芝士/面粉有没有过期。

2. 卫生检查

开门前 10 分钟做一次 5 分钟"巡视"：操作台是否干净、地面有没有积水、消毒柜温度是否达标、员工是否戴帽子和口罩。第一个月的卫生标准，就是这家店以后的卫生上限，标准一旦放低就再也回不去了。

3. 员工晨会

每天 5 分钟开个小会：昨天卖了多少、今天的主推产品是什么、今天的主推活动是什么、昨天的客户反馈是什么。不需要长篇大论，让每个人知道今天的目标是什么就够了。

二、营业中 4 件事（营业时间 10-12 小时）

4. 高峰期服务

每天有 2-3 个高峰时段（早上 8-9 点、中午 12-13 点、下午 15-17 点、晚上 18-20 点，具体看店铺类型）。老板本人必须在高峰时段站在最前线——收银、打包、安抚排队的客户。你站在哪，哪里就是效率最高的地方。

5. 客情维护

对每一个第一次来的客户，说一句"欢迎光临，第一次来吗？要不要给您介绍一下我们的招牌？"对每一个回头客，说一句"张姐，您常买的那款吐司今天刚出炉"。老板和客户的"脸熟"，是社区店/写字楼店最大的护城河。

6. 数据记录

每 2 小时看一次销售数据：哪个品类卖得好、哪个卖不动、备货多了还是少了。在收银系统里看"实时销售"，而不是等一天结束再看。如果 10 点了吐司还没卖出去 10%，中午就得想办法推；如果 14 点蛋糕就快卖完了，得通知后厨加做。

7. 问题即时处理

客户投诉、员工矛盾、原料不够、设备故障……任何问题必须当天处理完，不能拖。开店前 30 天是定规则的最佳时期，今天怎么处理客户投诉，以后就怎么处理；今天怎么定员工请假规则，以后就按这个来。

三、打烊后 3 件事（关店后 30-60 分钟）

8. 盘点

每天关店后做一次"核心原料 + 当日剩品"盘点：今天做了多少产品、卖了多少、扔掉多少、剩余多少、明天需要补多少。不用盘点所有东西，只盘点 TOP 10 核心原料，就能对店内成本有 80% 的把握。

9. 对账

把今天的现金、微信、支付宝、银行卡、储值卡 5 种支付方式的金额，和系统数据对一遍。每天对账，而不是每月一次。每月一次对账，意味着你发现问题时，已经过去 30 天了，谁也说不清。

10. 明日计划

花 5 分钟在本子上写 3 件事：明天要做什么产品、明天要做什么活动、明天要解决什么问题。不用写太多，就 3 件事，第二天照着做。

四、每日检查清单表格